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    串串_麻辣串串相關-沐川縣大野嶺野香豬養殖專業合作社

    作者: 沐川縣大野嶺野香豬養殖專業合作社瀏覽次數: 22發布時間: 2020-11-21
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    油炸串串也叫長藥油炸、樂山油炸、油炸串串香,是一種源自樂山的地方風味小吃。油炸串串形式與燒烤類似,區別在于烹飪方式,油炸串串是"炸"制而成。油炸簡介:樂山油炸油炸又叫長藥油炸、油炸串串、樂山油炸,是一道源自樂山的川味小吃。油炸串串選材于常見食材,如牛肉、雞皮、五花肉、花菜、韭菜等。烹飪方式則是"炸"制。講求油而不膩,脆而不焦。 [1] 油炸串串一般經由選材、切片、串簽、腌制、油炸、調味而成。其中腌制主要用于葷菜,除腥上味;調味則是在起鍋后,撒上鹽、味精、五香粉等調味品。發展歷史編輯油炸串串起源于樂山,樂山位于川南偏西,盛產毛竹等竹子,民間自古有用竹簽串制食材的習慣,串串便是用毛竹簽制而成。改革開放以后,串串小攤、小店成為樂山街頭一大特色,油炸串串便是其中一種。炸制串串過程讓油炸串串發展起來的是長征制藥廠(今四川省長征藥業股份有限公司)。長征制藥廠曾是樂山市老牌國企,廠區規模龐大,其中有串串小攤,售賣油炸串串,小有名氣。后由于國企改革,個別下崗職工改行進入餐飲行業,賣起了油炸串串,名曰"長藥油炸",因樂山是旅游城市,游客眾多,沐川縣大野嶺野香豬養殖專業合作社,串串,大野嶺野香豬養殖,"長藥油炸"生意火爆并迅速走紅。其他攤販爭相模仿,紛紛打出長藥油炸的招牌。隨著旅游業的發展,長藥油炸迅速傳播至成都、重慶等周邊城市,因長征制藥廠沒落且知名度較低,"長藥"又被替換為"樂山",油炸串串因而得名"樂山油炸"。油炸韭菜等素菜"油炸"是川渝地區一種有代表性的烹飪方式,樂山另一小吃"狼牙土豆"便是油炸而成。川渝地區對油炸這一烹飪手段比較了解,串串,外地游客卻不甚明白,因串串早已名聲在外,因而部分商家又打出油炸串串香的招牌。油炸串串以其獨特的風味、憑借樂山旅游城市的優勢迅速走紅,成為樂山串串小吃中的新興強勢流派,與樂山缽缽雞、牛華麻辣燙、樂山燒烤并列為"樂山四大名串"。

    油炸串串香是近幾年冒出來的一種休閑小吃,串串,一般聚集在大小城鎮、街頭巷尾、十字街頭、鬧市場所、學校周邊、夜市攤點、車站碼頭、商業區域等地。炸雞炸串,鮮香麻辣、多味兼具、口感豐富、極具回味,香醇四溢,路過見到必能勾起人們強烈的食欲,尤其倍受青少年的喜愛。    

    作料的配方是:辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1  辣椒面、花椒面要自制,將辣椒和花椒炕香后打成面  作料配好后用e69da5e6ba907a686964616f31333365646234一盤裝好,油炸串串出油鍋后,本人自己沾 肉串要用鹽、白酒腌制 蒜味烤肉醬  菜名 蒜味烤肉醬  

    材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣  

    作法 鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝干水份,先用醬油,糖,腌1 ~ 2小時。

    補充:

    將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合,加入一點食鹽和一小匙芝麻  

    核桃3、5個洗凈搽干,用小錘敲出裂縫,連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中  

    將菜籽油(不要用精煉油)750克(可調制250克辣椒面)煉熟,關火,晾3、4分鐘后

    澆入辣椒面中,邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻 。

    其實,油炸串串香做好吃并不困難,只要有點做飯功力的家庭主婦都可以完成,大家是不用擔心這個很難制作,只要大家根據上面的制作過程制作,相信大家都可以做好的,而且自己制作的好處很多,外面小攤上的用油都不衛生,如果自己在家制作,可以完全放心食品的衛生安全問題,祝大家都吃上放心的美食。

    作料的配方是:辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1 辣椒面、花椒面要自制,將辣椒和花椒炕香后打成面 作料配好后用一盤裝好,油炸串串出油鍋后,本人自己沾 肉串要用鹽、白酒腌制 蒜味烤肉醬 菜名 蒜味烤肉醬

    材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

    作法 鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝干水份,先用醬油,糖,腌1 ~ 2小時。

    補充:

    將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合,加入一點食鹽和一小匙芝麻

    核桃3、5個洗凈搽干,用e68a84e8a2ade799bee5baa6e997aee7ad9431333339653832小錘敲出裂縫,連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中

    將菜籽油(不要用精煉油)750克(可調制250克辣椒面)煉熟,關火,晾3、4分鐘后

    澆入辣椒面中,邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻 。

    肉串要用鹽、白酒腌制

    蒜味烤肉醬

    菜名 蒜味烤肉醬

    材料 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣

    作法 鍋子內放2大匙油,先將蒜頭炸至金黃,取出。 其它材料放入另外一個鍋子內煮開,加入 ( 1 ) 的蒜頭,熬煮至濃稠。將肉洗凈 并瀝干水份,先用醬油,糖,腌1 ~ 2小時。

    補充:

    將“朝天椒”和“二荊條”兩種辣椒面按3:2比例混合,加入一點食鹽和一小匙芝麻

    核桃3、5個洗凈搽干,用小錘敲出裂縫,連同數十粒新花椒一起放入辣椒面中

    將菜籽油(不要用精煉油)750克(可調制250克辣椒面)煉熟,關火,晾3、4分鐘后澆入辣椒面中,邊澆油邊用勺子攪動辣椒面使之均勻

    補充:

    辣椒面、孜然粉、花椒面、味精,比例6/3/1/1

    辣椒面、花椒面要自制,將辣椒和花椒炕香后打成面

    配好后用盤裝好,油炸串串出油鍋后,自己沾著吃

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